http://maralbeta.blogspot.com/

تارت و تست حلوارده   Tart Hlvardh

مواد: کره 20گرم حلوارده پسته ای 1بسته کوچک شیر 2 الی 3 ق غ نان تست یا نان سوخاری 1 عدد پودر قند 10 گرم آرد 35 گرم زرده تخم مرغ 1ق م وانیل یک پر نمک دریا یک پر

طرز تهیه :
خمیر: کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود.سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود.سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.قالب گرد تک نفره تارت را چرب کنید.سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم کرده اید، سپس حرارت را به نیم رسانده و به مدت 2 الی4 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس میگذاریم سرد شود وحلوارده پسته ای را با شیر مخلوط کرده میکسر درشت نموده وروی تارت ریخته وتارت را مجددا در فر قرار داده بمدت 2الی 4 با حرارت ملایم پس از سرد شدن روی آنرا باپودر پسته و یا پودر نازگیل ویا با ترافل میله ای ریز تزئین مینماییم

طرز تهیه : میوه هاراشسته وبصورت دلخواه برش میزنیم سپس به ترکیب رنگ درون سیخ چوبی کرده و درون روغن داغ شده فقط یک لحظه فرومیبریم وسپس در پودر نارگیل وشکر قهوای میغلتانیم وبا همان سیخ ها سرو مینماییم


توپهای برنجی Pirinç topları

طرز تهیه : ابتدا برنج قهوه ای را با آب ونمک میگذاریم بپزد بمقداری که کته شود موقعی که هنوز داغ میباشد عسل ودارچین را اضافه کرده وبصورت توپ ویا لوزی در اورده ودر کره ذوب شده کمی تفت میدهیم وسپس یک خلال کبریت در آن فروبرده ودر شکلات نیمه فرومیکنیم بصورتیکه کمی از مواد دیده شود ویا در پودر نارگیل ویا کنجد غلتانده
در صورت نداشتن برنج وشکر قهوه ای از برنج وشکر سفید بدون عطر وطعم استفاده مینماییم مواظب پخت برنج باشید تا وا نرود له نشود باید برنج وشکر زیر دندان احساس شود

باگت فرانسوی عسلی Bagt Fransızca ball

مواد : آجیل یا میوه تر ویا خشک 20 گ عسل 2 ق م خامه 1 ق چ نان باگت تستی 1 برش انسانس مرکبات 5/0 ق چ ویاگلاب 1 ق م

طرز تهیه : ابتدا تمام میوه ها ویا آجیل را خرد کرده بصورت نگینی سپس با عسل وخامه وانسانس مخلوط کرده و نان باکت را بصورت مورب برش زده واز این مواد روی آن گذاشته هم میتوان در فر فراردهیم بمدت 2الی3 دقیقه وهم میتوانیم همین شکلی استفاده نماییم

  پودینگ نارگیلی کروی      Muhallebi Hindistan cevizi küresel

مواد : 5/0 ف شکر تخم مرغ بزرگ 2 عدد 5/0 ف شیر نارگیل نمک دریا برای طعم 1پر برش انبه تازه ، برای چاشنی زدن 1 ق چ برگ نعناع ، چاشنی زدن

طرز تهیه : فراز قبلا گرم کردن نصف شکر را در یک تابه کوچک و سنگین روی حرارت کم قراردهید تا طلایی شود وی نسوزد وقهوهای نشود وقتی که شکر شروع به ذوب شدن ، با ملایمت هم بزنید تا حل آن را به طور کامل. ۲ عدد زرده تخم مرغ وباقی شكر و رنده پوست پرتقال يا كمى وانيل با هم مخلوط و هم بزنيد تا سفت شود. شير نارگیل را بجوشانيد و حرارت زير آن را ملايم كنيد و کم کم زرده تخم مرغ را داخل شير بريزيد و مرتب هم بزنيد تا كرم داغ و غليظ و شود ولی تخم مرغ پخته نشود باید هم زدن تند تند انجام شود. دقت كنيد كرم زياد نجوشد. سپس مواد را در ظرفهای کوچک ربخته ودرون سینی آب کرده گذاشته ودر فر قرار دهید تا پخته وقوام آید

بعضی از این دسر ها از کشورهای دیگر الهام گرفته شده و به ترکیه وآسیا راه پیدا کرده  

  نـکــات          İpuçları

مداد تراش و قلم مو مخصوص آشپزخانه تازه ضدعفونی شده برای دسرها لازم است 

ادامه دارد..........

شادوخرسنــدباشید

مربای زنحفیل    Zencefilli Reçel

  مواد : زنجفیل تازه 250 گرم    آب  ۲ل        شکر ۲ ل     لیمو 1الی2 ق

طرز تهیه: پوست زنجفیل را کنده و بصورت دلخواه گرد ویا مریع ویا ستاره برش زده شسته  وچندبار  جوشانده و آبش را عوض کرده وخشک مینمایییم در قابلمه ای و۲ لیوان آب ریخته وزنجفیل هارا اضافه کرده ومیگذاریم بپزد تاوقتی که نیم پخت شود سپس شکر را اضافه کرده ومیگذاریم جباب ایجادشود دراخر آبلیمورا اضافه کرده بعداز چند جوش آنرا خاموش کرده ویکروز به همان حالت با درب بسته قرار میدهیم

    مربای گوجه فرنگی Domates Reçeli

 مواد : 10 عدد گوجه فرنگی سفت  کوچک       شکر ۵/۱ ل       آب   1 لیوان      آبلیمو 1 ق 

   طرز تهیه : اول سر سبز گوجه را فالبی در اورده سپس پوست انرا کنده و در آب آهک بمدت 2 الی3 ساعت گذاشته تا بماند وسپس چندبار آب کش کرده تا آهک وطعم آهک از آن خارج شود سپس با قاشق کوچک مود داخل وگوجه را خالی کرده بطوری که گوجه آسیب نبیند وبجای سر سبز گوجه  بادام پوست گرفته را در داخل سر  ان فرو کرده مانند عکس وسپس آب را در قابلمه با شکر ریخته ومیگذاریم بجوش ونیم قوام آید بعد گوجه هارا اضافه کرده وبمدت 25 الی 35 دقیقه بپزد ولی باز وله نشود این ساعت متغیر است نسبت به سفتی وشلی گوجه ودر اخر جوش آبلیمو را اضافه کرده وزیر انرا خاموش میکنیم

  مربای زیتون  Zeytin Reçeli

 مواد :  250 گ زیتون  کوکتلی   سبز وزرد ویا سیاه   شکر 180 گ    میخک 1 الی2      آبلیمو1 تازه ق م    آب   1 اس 

  طرز تهیه   زیتون را در آب یخ گذاشته تا هم سفت شود وهم شوریش گرفته شوذبمدت 1ساعت  سپس به اهستگی از سرش هسته ار در آورده بطوریکه آسیب نبیند  قابلمه ای را اّب کرده ومیگذاریم بجوشد سپس زیتون را نیم پز کرده  ودر ظرف دیگری شکر وآب را میگذاریم نیم قوام آید وسپس زیتون را اضافه کرده میگذاریم چند جوش بزند ولی نباید له شود وشکلش را از دست بدهد درآخر جوش آبلیمورا اضافه کرده سپس خاموش میکنیم

   مربای انگور  زرد یا سیاه بی دانه  Üzüm Reçeli

 

.

 

 

مربا ها را از میوه تازه درست کنید

درب مربا را بعداز باز کردن در یخچال قراردهید

 شکر مربا ها را باید به نسبت تلخی وشیرینی وشوری میوه اضافه کرد وکلا قاعده اندازه چشیدنی است وممکن این مقدار شکر برای مربای شما کم ویا زیاد باشید به دلیلی که گفتم

بضعی از مربا ها نیاز به آب آهک دارند تا سفت شودند

بضعی از مرباها با درب بسته باید پخت شوند مانند گل رز وبه و البالو

تمام مربا هارا پس از پخت یک روز در دمای معمولی نگه دارید سپس در جای خود قراردهید

قوام مربا دونوع است یکی اینکه حبابهای شفاف ایجادشود

دوم مربا را در نعلبکی ریخته میگذاریم زیر انرا خنک کنید تا چند لحظه سرد شود

 سپس با قاشق اگر کش دار وقطع نشد مریا قوام امده است

برای اینکه از نظر قوام مشخص گردد تا هم کپک نزد وهم شکرک

مرباهارا در ظرف شیشه ای درب فلزی بسته بندی ونگه داری نمایید

اگر تازه کار هستید اول شربت را نیم قوام اورده وسپس میوه را اضافه نمایید

برای اولین بار هر میوه ای را در مقدار کم درست کنید بعداز اینکه لم کار دستتان آمد  انوقت در حجم زیاد

قاشق چرب به مربا نزنید وهمیشه در مقدار کم در کاسه بریزید

شعله اجاق باید یکنواخت ومتوسط باشد بجز مربای گل رز که باید شعله کم باشد بعداز جوش آمدن

مرباهای مانند پوست هنداونه و کدو تنبل وخربزه و کیوی وانبه  ومربای عسل و  آجیل ...... در اینده یاداوری خواهم نمود

 بجای اب آهک میتوانید از آب یخ که دارای چند قاشق آبلیموی تازه بمدت ۲ ساعت میوه را قراردهید

زندگیتان مانند مربا و عسل  شیرین وقوام دار با شد