مداد های شکلاتی Çikolatali kalemler
مواد : شکلات به میزان لازم در دورنگ سفید وقهوه ای
طرز تهیه : برای تهیه این مدادهای زیبا شکلات به روش بن ماری آب کرده ودرون فویل آلومنیم کمی تر شده پیچیده وبصورت رو مداد درآورده ودر جای خنک گذاشته وسپس سر آنرا با یک مداد تراش مخصوص آشپزخانه که ضدعفونی شده باشد می تراشیم واز براده آن برای تزئین استفاده مینماییم
دسر گلدان Tatlı Pot
مواد : یک عدد کیک کاپ کوچک یا کیک یزدی بیسکویت کاکائویی 6الی 8 قاشق عسل یا خامه کاکائویی 2 قاشق بسنتی 4 ق اس نی یک عدد گل طبیعی ا عدد ظروف پلاستیکی و یا فلزی ویا سرامیکی کوچک 1 عدد
طرز تهیه :ابتدا ظرف را شسته وضدعفونی کرده وسپس خشک کرده در انتهای آن یک عدد کیک میگذاریم سپس یک نی را دو قسمت نموده ویک قسمت انرا در وسط کیک فروکرده بیسکویت کاکائویی را با عسل ویا خامه کاکائویی میکسر درشت مینمایم ودوقاشق از این موادرا روی کیک میریزیم
وبستنی را روی بیسکویت عسلی ریخته وسپس روی آن مجددا با بیسکویت عسلی پر کرده ودرون نی یک گل طبیعی میگذاریم
تارت و تست حلوارده Tart Hlvardh
مواد: کره 20گرم حلوارده پسته ای 1بسته کوچک شیر 2 الی 3 ق غ نان تست یا نان سوخاری 1 عدد پودر قند 10 گرم آرد 35 گرم زرده تخم مرغ 1ق م وانیل یک پر نمک دریا یک پر
طرز تهیه :
خمیر: کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود.سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود.سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.قالب گرد تک نفره تارت را چرب کنید.سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم کرده اید، سپس حرارت را به نیم رسانده و به مدت 2 الی4 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس میگذاریم سرد شود وحلوارده پسته ای را با شیر مخلوط کرده میکسر درشت نموده وروی تارت ریخته وتارت را مجددا در فر قرار داده بمدت 2الی 4 با حرارت ملایم پس از سرد شدن روی آنرا باپودر پسته و یا پودر نازگیل ویا با ترافل میله ای ریز تزئین مینماییم
اگر از نان سوخاری استفاده مینماییم نباید پخت انجام دهیم ودر صورت استفاده از نان تست میتوانیم هم آن را پخته وهم نپخته استفاده نماییم
دسرنـــان تست tatlı testi
مواد: نان تست 2 عدد عسل ویا شیره انگورویا خرما 1 ق م پرک پسته ویا بادام ویا گردو وبا فتدق 1 ق چ خامه 1ق م کره کمی
طرز تهیه : عسل وپودرپسته وخامه را باهم مخلوط کرده روی نان تست که به کره آغشته شده میمالیم سپس نان دیگر تست را روی ان قرار میدهیم و درون ساندویچ میکر و یا فر و با ماکروفر گذاشته بمدت 1 الی2 دقیقه بستگی به حرارت دارد سپس روی انرا بامارمالاد واسمارتیز و پرک آجیل تزئین میشود
گلوله های عسلی Ball topları
مواد: عسل 2 ق س پرک نیم کوب حبوبا ت یا آجیل 20 گ رنده پوست مرکبات 5/0 ق چ آرد برنج یا ذرت هر کدام که باب طبع 5/0 ق م پودر نارگیل رنده مرکبات استمارتیز لوله ای کوچک کنجد خلال کبریت
طرز تهیه :ابتدا آرد باپرک وعسل وکمی از رتده پوست مرکبات مخلوط کرده وسپس گلوله های درست میکنیم و یک خلال کبریت در آن فرو کرده وروی انرا با مواد تزئینی می ارایم
میوه های کبابی Kavrulmuş meyve
مواد : موز خیار کیوی اناناس انبه لبوی پخته به هر کدام یک برش حلقوی ویا مربع سیخ چوبی ا عدد سس میوه شامل عسل وخامه وپوست مرکبات تلخی گرفته 20 گ پودر نارگیل وشکر قهوه ای کره و روغن اق س
طرز تهیه : میوه هاراشسته وبصورت دلخواه برش میزنیم سپس به ترکیب رنگ درون سیخ چوبی کرده و درون روغن داغ شده فقط یک لحظه فرومیبریم وسپس در پودر نارگیل وشکر قهوای میغلتانیم وبا همان سیخ ها سرو مینماییم
توپهای برنجی Pirinç topları
مواد : برنج قهوه ای 20 گ شکر قهوه ای 10 گرم اب یا شیر به میزان لازم عسل 2 ق س نمک 1 پر دارچین 1 پر کره 15گ شکلات اب شده برای تزئین
طرز تهیه : ابتدا برنج قهوه ای را با آب ونمک میگذاریم بپزد بمقداری که کته شود موقعی که هنوز داغ میباشد عسل ودارچین را اضافه کرده وبصورت توپ ویا لوزی در اورده ودر کره ذوب شده کمی تفت میدهیم وسپس یک خلال کبریت در آن فروبرده ودر شکلات نیمه فرومیکنیم بصورتیکه کمی از مواد دیده شود ویا در پودر نارگیل ویا کنجد غلتانده
در صورت نداشتن برنج وشکر قهوه ای از برنج وشکر سفید بدون عطر وطعم استفاده مینماییم مواظب پخت برنج باشید تا وا نرود له نشود باید برنج وشکر زیر دندان احساس شود
شکلات میوه ویا آجیل Çikolata fındık ve meyve
مواد : هر نوع میوه سفت وبا آجیل به اشکال مختلف 10 گ عسل 1 ق س شکلات 2ق س زلاتین 1 پر اب 2الی 3 ق س
طرز تهیه :ابتدا آجیل ویا میوه تر ویا خشک را به اندازه یک نخود ویا فتدق خرد کرده سپس زلاتین با آب را به روش بن ماری آب کرده وهمانطور که روی شعله غیر مستقیم است عسل اضافه کرده در یک سینی کمی چرب یا با آب کمی خیس خورده را از این مواد 1 قاشق غذاخوری ریخته وبا قاشق صاف کرده تا بصورت گرد ویا مربع درآید بعد شکلات به روش بن ماری آبکرده و فقط روی یک طرف این مواد ریخته و با یک خلال شکل میدهیم ودر جای خنک قرار میدهیم بعداز خنک شدن وحالت گرفتن اسفاده مینماییم
باگت فرانسوی عسلی Bagt Fransızca ball
مواد : آجیل یا میوه تر ویا خشک 20 گ عسل 2 ق م خامه 1 ق چ نان باگت تستی 1 برش انسانس مرکبات 5/0 ق چ ویاگلاب 1 ق م
طرز تهیه : ابتدا تمام میوه ها ویا آجیل را خرد کرده بصورت نگینی سپس با عسل وخامه وانسانس مخلوط کرده و نان باکت را بصورت مورب برش زده واز این مواد روی آن گذاشته هم میتوان در فر فراردهیم بمدت 2الی3 دقیقه وهم میتوانیم همین شکلی استفاده نماییم
پودینگ نارگیلی کروی Muhallebi Hindistan cevizi küresel
مواد : 5/0 ف شکر تخم مرغ بزرگ 2 عدد 5/0 ف شیر نارگیل نمک دریا برای طعم 1پر برش انبه تازه ، برای چاشنی زدن 1 ق چ برگ نعناع ، چاشنی زدن
طرز تهیه : فراز قبلا گرم کردن نصف شکر را در یک تابه کوچک و سنگین روی حرارت کم قراردهید تا طلایی شود وی نسوزد وقهوهای نشود وقتی که شکر شروع به ذوب شدن ، با ملایمت هم بزنید تا حل آن را به طور کامل. ۲ عدد زرده تخم مرغ وباقی شكر و رنده پوست پرتقال يا كمى وانيل با هم مخلوط و هم بزنيد تا سفت شود. شير نارگیل را بجوشانيد و حرارت زير آن را ملايم كنيد و کم کم زرده تخم مرغ را داخل شير بريزيد و مرتب هم بزنيد تا كرم داغ و غليظ و شود ولی تخم مرغ پخته نشود باید هم زدن تند تند انجام شود. دقت كنيد كرم زياد نجوشد. سپس مواد را در ظرفهای کوچک ربخته ودرون سینی آب کرده گذاشته ودر فر قرار دهید تا پخته وقوام آید
بعضی از این دسر ها از کشورهای دیگر الهام گرفته شده و به ترکیه وآسیا راه پیدا کرده
نـکــات İpuçları
در دسرهای تک نفره تمامی مواد یک نفره میباشد برای تعداد زیاد به هر نفر همین مقدار باید اضافه شود
در دسر ها همیشه سه مواد اندازه چشمی دارد شیر وبا آب تخم مرغ کوچکی وبزرگی وآرد حجیم ویا غیر حجیم
کلیه آرد های دسرها باید الک ریز شود
میتوانید در مهمانی کودکانه بجای پیش دستی از ورق های کاغدی رنگی ویا دستمالهای رنگی به اشکال گوناگون درست میکننید هم کمک بگیرید برا ی پذیرایهای سرد استفاده نمایید
برای شفاف شدن بیشتر دسرها عسل ویا زلاتین ویا شربت سفت را با قلم موی مخصوص آشپزخانه تر میکنیم
شربت سفت همان شربت آب وشکر و1 پر زلاتین میباشد که قوام آن مانند عسل باید باشد
در پخت دسر اول فر را گرم کرده سپس حرارت را متوسط ویا کم میگذاریم که آنهم بستگی به فر های مختلف دارد
در دسرها شکر به مقدار لازم نباید بیش از اندازه صرف شده باشد وکم و زیاد باید بشود بستگی به ترشی وشوری مواد دارد
هر گاه که به اصطلاح میگویم یک پر یعنی به اندازه سر نوک انگشتان
تمامی مواد در لوازم فروشی ها و قنادی و عطاری فروشی های و یازار بهجت آباد (کریمخان) و تجریش موجود میباشد
مداد تراش و قلم مو مخصوص آشپزخانه تازه ضدعفونی شده برای دسرها لازم است
دسرهارا در مقدار کم وتازه درست نمایید
در اثر ممارست به اوج خلاقیت میرسیم
ادامه دارد..........
عافیت اولسون AFIYET OLSUN نوش جان ENJOY YOUR MEAL
